Hvorfor bruker man enzymer/amylaser når man baker brød?

Amylaser finnes naturlig i kjernen av kornet. Ved baking har man i mange år tilsatt amylaser, slik at stivelsen i melet brytes ned til sukkerarter. Dermed blir brødet saftigere og får bedre volum.

Pågen bruker informasjonskapsler (cookies) for å forbedre og tilpasse besøket ditt på nettstedet. Les mer om informasjonskapsler.