Hva er surdeig?

Baking med surdeig har en rekke fordeler. Brødet blir saftigere, det holder seg ferskt lenger, det smuler mindre, det får en bedre tekstur, og det får en rikere aroma og en syrlig smak. Brødet blir dessuten mindre utsatt for muggangrep. Når man lager en surdeig, blandes hvete- og/eller rugmel med vann til en løs deig som får stå og heve. I surdeigen dannes det melkesyre, eddiksyre og aromatiske stoffer av de naturlige mikroorganismene som kalles syrebakterier.